1、將豬腳烙盡毛，刮洗干凈，放入鍋內焯水，撈出瀝干水分，再倒入鹵鍋內，小火鹵至八成爛，拍上干淀粉待用，黃豆用溫水泡軟，放入五成熱的油鍋內炸酥待用 。
2、將蒜子、姜切成末，香蔥切花備用 。
3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至六成熟，將拍上干淀粉的豬腳放入油鍋內，炸至色澤金黃后撈出，瀝干油即可 。
豬腳又叫豬蹄、豬手 。分前后兩種，前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈彎形 。中醫認為豬蹄性平，味甘咸，是一種類似熊的美味菜肴及治病“良藥” 。
【脆皮豬蹄做法】豬蹄中含有豐富的膠原蛋白，這是一種由生物大分子組成的膠類物質，是構成肌建、韌帶及結締組織中最主要的蛋白質成分，具有美容養顏的作用 。