【炸雞排】1、雞大腿4只，雞蛋1只 ， 淀粉20克，精鹽3克，面包屑50克，胡椒粉2克，熟豬油500克 。
2、在雞腿肉上直劃一刀，除去腿骨使腿肉分開 ， 平攤在案板上，去雞皮兩面用刀背輕輕拍幾下 。
3、用胡椒粉、精鹽拌和一下兩面再拍上淀粉 。雞蛋磕在碗里，用竹筷攪拌后,均勻地涂抹在雞肉上再拍上面包屑 。
4、炒鍋上火燒熱油燒至六成熱 ， 將雞排放入炸至酥脆漏勺撈起，改成菱形塊裝盤即可 。
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