雞蛋變質，霉變產生的斑點，由蛋殼破損部位產生，而并非產自蛋清中 。此外，雞蛋存放時間過長，蛋殼破損也會產生黑點，說明雞蛋變質了 。
雞蛋一定要保存在冰箱里；買雞蛋時，更要確保雞蛋的新鮮；做飯時，先把雞蛋打在一個空碗里，檢查雞蛋是否新鮮，若雞蛋黃已散，還發出異味，一定不能食用 。
【雞蛋里面有黑褐色東西是什么】雞蛋，又名雞卵、雞子，是母雞所產的卵 。其外有一層硬殼，內則有氣室、卵白及卵黃部分 。富含膽固醇，營養豐富 。一個雞蛋重約50克，含蛋白質7-8克，脂肪5-6克 。雞蛋蛋白質的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機體吸收，利用率高達98%以上，營養價值很高，是人類常食用的食物之一 。含有很高的蛋白質 。
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