高壓鍋有良好的密封性，可以控制鍋內壓強高于大氣壓，一般可以達到2-3個標準大氣壓 。在鍋內達到2.5個標準大氣壓時 ， 水的沸點會升高到130攝氏度左右 。這樣鍋內溫度就可以突破100度 。加熱食物最重要的是溫度，如果溫度高，熱量就能更快地傳遞給食物 。同時 ， 由于沸點的提高，減少了水沸騰時帶走的熱量 。
【高壓鍋為什么煮食物比較快】高壓鍋高壓鍋又叫壓力鍋，壓力煲 ， 是一種廚房的鍋具 。壓力鍋通過液體在較高氣壓下沸點會提升這一物理現象，對水施加壓力，使水可以達到較高溫度而不沸騰，以加快燉煮食物的效率 。用它可以將被蒸煮的食物加熱到100℃以上 ， 在高海拔地區 ， 利用壓力鍋可避免水沸點降低而不易煮熟食物的問題 。
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