1. 首頁 > 生活經驗 > >

植物油會凝固嗎

生活百科植物油

部分植物油在冬天就會凝固，例如花生油 。
植物油凝固是油里面的飽和脂肪酸的含量的問題，飽和度越高越容易凝固 。
【植物油會凝固嗎】脂肪飽和程度越高、碳鏈越長，熔點越高 。動物脂肪含飽和脂肪高，熔點高 ， 因此常溫呈固態，如豬油 。而植物脂肪不飽和脂肪較多，熔點低，常溫呈液態，低溫時就會凝固 。山茶油中油酸的含量約為80％左右，亞油酸的含量約為7％左右，飽和脂肪酸含量約為10％左右 。由于不飽和脂肪酸含量很高，導致山茶油的熔點非常低 。其凝固點約為零下5到10度 。按照這個數據，如果此廣告所稱山茶油在0度以上就產生所謂絮狀懸浮物，再降溫，則凝固如奶油的話，可能此山茶油中摻入其它的油類 。