1、一摸：判別茶葉的干燥程度 。隨意挑選一片干茶，放在拇指與食指之間用力捻即成粉末，則干燥度足夠；若為小碎粒，則干燥度不足，或者茶葉已吸潮 。干燥度不足的茶葉，比較難儲存 ， 同時香氣也不高 。
2、二看：看干茶是否符合龍井茶的基本特征，包括外形、色澤、勻凈度等 。
3、三嗅：嗅聞干茶香氣的高低和香型，并辨別有否煙、焦、酸、餿、霉等劣變氣味和各種夾雜的不良氣味 。
【鑒別西湖龍井的技巧有哪些】4、四嘗：當干茶的含水量、外形、色澤、香氣均符合要求后，進行開湯審評 。取3至4克龍井茶置于杯碗中，沖入沸水150至200毫升，5分鐘后先嗅香氣，再看湯色 ， 細嘗滋味，后評葉底 。這個環節更為重要 。
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