1. 首頁 > 生活經驗 > >

火烘魚制作方法

生活百科制作

1、主料：青魚5000克 。
2、調料：食鹽60克、醬油200克、醋15克、姜50克、八角15克、香油50克、小蔥50克、白砂糖50克 。
3、將魚去鱗、頭、尾和內臟 ， 剖開兩半，去掉中刺骨洗凈，用坡刀片成1 厘米厚的魚塊，用精鹽和硝水50毫升腌1 小時左右，取出攤在潔布上晾干 。
4、先在鐵箅子上涂上香油，將魚整齊地擺在上面 。
【火烘魚制作方法】5、大鍋內放入燃燒的芝麻秸或高梁秸的余火灰，上面均勻地撒上一層木屑（杉木最好），用兩根細鐵棍架在大鍋上 ， 把擺好魚的鐵箅子放在鐵棍上 ， 蓋上熏蓬，煙熏5 分鐘 。
6、然后拿下熏蓬，將魚翻身，按上述方法再熏3 分鐘，魚塊即熏好 。
7、大鍋內放入熏好的魚塊，加蔥結、姜塊（拍松）、八角、白糖、醬油、醋50 克，加水淹沒，用中火燒開后，轉小火燜約30 分鐘出鍋 。
8、上桌時 ， 改刀切成小塊，碼在盤中，淋上香油即可 。