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卷餅正宗制作方法

生活百科正宗

1、主料：五花肉2塊、面粉適量 。
2、輔料：黃瓜適量、胡蘿卜適量 。
3、做法：
　?。?）帶皮五花肉洗凈，大蔥洗凈，從中間切成兩大段 。一段切成蔥絲；一段切成小段 。
　?。?）大火燒開鍋中的水 ， 放入洗凈的五花肉汆煮，待肉中的血沫滲出后，撇去浮沫 。將肉撈出 。
　?。?）換成紫砂鍋，加入水 。
　?。?）再放入焯煮過的五花肉、花椒、八角、桂皮、大蔥段、老姜片、料酒、老抽和白糖 。
　?。?）大火燒開后轉中火，加入甜面醬繼續燉煮 。
　?。?）燉至用筷子可輕松扎透，然后加入鹽，再燉15分鐘即可 。
　?。?）將醬好的五花肉撈出，瀝去多余的湯汁，待涼后用保鮮盒盛好，放入冰箱冷藏室冷藏1小時 。
　?。?）面粉中分次加入開水 ， 邊加邊用筷子攪拌 。
　?。?）待盆中的面粉成大疙瘩時，這時用手將大塊的疙瘩反復揉捏 ， 直至揉成一個大面團，蓋上蓋子餳置15分鐘 。
　?。?0）將餳好的面團揉成長條 。
　?。?1）將長面條切成大小均勻的劑子 。
　?。?2）大火燒開蒸鍋中的水 。
　?。?3）將切好的面劑子，按扁，撒上面粉 。
　?。?4）用搟面杖搟成圓的面皮，然后放入蒸鍋中的籠屜上，蓋上鍋蓋 。繼續搟下一個面皮，搟好放入蒸鍋中 。放個5-6張 ， 再蒸2分鐘即可，取出就成荷葉餅 。
　?。?5）將冷藏好的將五花肉取出，切成薄片；黃瓜洗凈，切絲；胡蘿卜洗凈切絲 。
【卷餅正宗制作方法】　?。?6）取一張蒸好的荷葉餅，刷一層甜面醬 ， 碼上五花肉、蔥絲、黃瓜絲和胡蘿卜絲，卷成卷狀就可以吃了 。