1、加熟油
在切好的韭菜中添加少量的熟油 ， 攪拌均勻，能有效鎖住韭菜的水分，防止韭菜出水，口感變差 。往韭菜中加油也能增加餡料的油香味，使餡料更加美味可口 ， 還能保持翠綠的顏色 。
【韭菜雞蛋餡怎么調不出水】2、炒雞蛋
調韭菜雞蛋餡的餃子時，需要將雞蛋提前炒熟并鏟碎 ， 充分晾涼后即可拌入韭菜中，炒熟的雞蛋具有吸水的功效，可以將韭菜中的水分充分吸收，并且炒熟后的雞蛋更香更好吃 。
3、后放鹽
先放鹽會腌出韭菜中的水分，將所有的調味料同韭菜與雞蛋攪拌均勻后再放鹽，能有效防止出水 。加入鹽后韭菜雞蛋餡不要存放，馬上包成包子或者餃子也能防止出水 。