1、主料：西芹一顆、鱔魚幾條、泡椒、姜片、蔥段、蒜茸各適量 。
2、鱔魚切斷 ， 料酒生抽水淀粉腌10分鐘備用；
【西芹燒鱔魚段】3、西芹切斜刀，少鹽微涿，出水后清水洗凈空干；
4、泡椒切段，姜片、蔥段、蒜茸；
5、熱鍋辣油（有不可太少），入蟮段爆，待鱔魚肉微收緊，滴幾滴老抽出色，急起鍋放一邊；
6、就余油入泡椒 ， 姜蒜，最后入蔥，爆出香味后，把蟮段再入鍋，翻炒幾下，趕緊放鹽糖雞粉，起鍋前滴醋 。
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