咸蛋蛋白質變黑不能吃 。咸蛋蛋白質變黑表明咸蛋已經開始變質，變質后營養開始流失，而且咸蛋的口味變差，所以不可以食用 。
【咸蛋蛋白變黑還能吃嗎】咸蛋以新鮮鴨蛋為主要原料經過腌制而成的再制蛋，營養豐富 ， 富含脂肪、蛋白質及人體所需的各種氨基酸、鈣、磷、鐵、各種微量元素、維生素等，易被人體吸收，咸味適中 ， 老少皆宜 。蛋殼呈青色，外觀圓潤光滑，又叫“青蛋” 。咸蛋是一種風味特殊、食用方便的再制蛋，咸蛋是佐餐佳品，色、香、味均十分誘人 。
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