1、將買好的魚，去鱗、去內臟，清洗干凈 ， 放在盆中 。腌制的魚，二三兩的最好，容易入味，方便存放，如果超過半斤以上 ， 則在洗干凈以后，要將魚切成小塊 。
2、在洗干凈的魚上撒上適量食鹽、胡椒粉、花椒粉 。食鹽按照十斤魚放半斤食鹽的比例調配，也可根據個人口味調放 。胡椒粉、花椒粉依個人口味調放 ， 少量為好 。
3、撒上辣椒粉，將魚和輔料攪拌均勻 ， 并在攪拌時將輔料塞入魚腹中 。注意戴上一次性塑料手套，以免被辣椒灼傷 。
4、將攪拌均勻的放入罐中，壓緊，撒入幾滴白酒，蓋上蓋子 。罐子最好選用玻璃或陶制的，蓋子不能不密封，隔一層紗布，輕輕扣上即可，不要擰緊 。
【家庭腌魚方法】5、腌制三天后即可食用 ?？梢杂驼?、也可以清蒸了 。