1、主料：童子雞(750克)；輔料：糯米粉(100克) 荷葉(50克)；調料：醬油(25克) 甜面醬(15克) 黃酒(10克) 白砂糖(1克) 鹽(2克) 大蔥(5克) 姜(3克) 香油(10克) 。
2、將鮮荷葉洗凈泡透，剪成12片20厘米見方的葉片備用；
3、蔥、姜均洗凈切絲；
4、將童子雞剔骨后洗凈 ， 切成大小均勻的12塊，加入蔥絲、姜絲、醬油、甜面醬、白糖、黃酒、精鹽拌勻腌10分鐘，然后放入糯米粉、清湯、香油攪勻備用；
5、將荷葉鋪在案板上，每張放1塊雞肉和米粉（約8.5克）包好；
【荷葉米粉雞】6、包時先把一個角折進去，再連荷葉帶肉一起卷 ， 卷到最后 ， 將兩邊角疊進去，再把留下的一角疊起來夾在中間 ， 頭露在外面，照此將12塊雞肉逐塊包好；
7、入籠置旺火蒸1.5小時至熟爛，取出擺在另一盤內即成 。