1、主料：三黃雞半只、杭椒3只、干紅椒4只、新鮮小米椒適量、麻椒一勺、八角兩瓣、香葉兩片、蔥適量、姜適量 。
【野山椒炒公雞怎么做】2、輔料：生抽兩勺、料酒一勺、糖一小勺、鹽適量 。
3、將三黃雞剁成小塊 。
4、鍋內(nèi)放涼水，放入雞塊大火燒開 。
5、雞塊焯水時(shí)將蔥姜切末備用 。
6、鍋內(nèi)水燒開后將雞塊撈出 ， 用冷水沖去浮沫 ， 瀝干水分備用 。
7、將雞塊中加入一勺生抽，一勺料酒腌制20分鐘左右 。
8、干辣椒切段 ， 取一半小米椒剁碎 。
9、將剩余的小米椒和杭椒切小段備用 。
10、鍋內(nèi)放油燒至六成熱后，放入八角、麻椒和香葉爆出香味 。
11、加入蔥姜末炒香 。
12、加入干辣椒段和剁碎的小米椒翻炒均勻 。
13、加入一勺生抽 。
14、調(diào)大火，放入腌好的雞塊 。
15、將雞塊和鍋內(nèi)的配料翻炒均勻 。
16、加入一小勺糖翻炒均勻 。
17、繼續(xù)大火爆炒至雞肉將熟后翻入杭椒和小米椒段翻炒至辣椒斷生 。
18、加入適量鹽翻炒均勻后出鍋 。

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