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如何調蟹黃包餡

生活百科如何

【如何調蟹黃包餡】用料：黃螃蟹5只、鹽少許、肉皮300克、凈瘦肉末250克 。
1、肉皮洗干凈 ， 加水放蔥、姜、八角、桂皮煮爛 。
2、約半小時后濾出雜質 ， 湯汁和皮冷卻后冰柜冷凍 。
3、剝好螃蟹肉 。
4、冷凍過的皮凍切小塊 ， 加入蟹肉、肉末、少許鹽、料酒、老抽順時針方向攪拌 。
5、面粉加溫水攪拌均勻 。
6、揉成光滑面團蓋保鮮膜醒十分鐘 。
7、面團揉長條切小段 ， 搟成面皮 。
8、加入餡料 ， 封口 。
9、上蒸鍋蒸七分鐘關火即可 。