母親節到了，今年的母親節有點特殊，正逢閏四月 。在民間，認為閏月對母親的身體健康不利 。有些地方有女兒的人家，就會有給媽媽送花糕的習俗，也叫做“留娘糕” 。
于是很多人趁著母親節，都做起了留娘糕 。好多人覺得做花糕好復雜，那么多顏色，面團的軟硬，包括發酵都是難題 。那么怎樣做出外表光潔，蓬松暄軟，顏色好看，蒸熟不變色的花糕呢？揉面手法，以及發酵方式，都是講究 。
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今天也湊湊熱鬧，做個留娘糕，送給母親和婆婆，祝老人身體健康 。
順便講講最適合做花糕的面團，也就是一次發酵的方法 。
【留娘糕】
材料：中筋面粉300克，冷水160克，豬油20克，鹽1克，蔬菜粉若干
做法：
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1，面粉中加入鹽攪拌均勻，鹽的作用是增加面團的筋性，有助于塑性 。緩慢倒入冷水，邊倒邊攪拌，這里的水量要根據自家的面粉吸水性決定，最終揉好的面團是中等硬度的，太軟的面團發酵后會變形，蒸好后也沒有形狀，太硬的面團操作的時候容易斷裂，表面也不會光滑 。
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2，先攪拌成面絮狀，然后加入豬油揉勻，加了豬油的面團會格外的潔白暄軟 。而且更好塑形 。這一步要多揉一會，揉到面團徹底光滑為止 。這樣做出的成品才會光滑 。
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3，將面團根據想做的花型，分割成幾個部分，每一個加入適量的對應顏色的蔬菜粉揉勻，比如綠色的菠菜粉，紅色的紅曲粉，紫色的紫薯粉 。
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沒有蔬菜粉的，也可以直接用蔬菜汁揉面，就是相對麻煩一點，需要單獨一個一個地揉，另外要注意，一些食材會在加熱的過程中變色，比如紫薯，火龍果，可以適當的增加小蘇打或者檸檬汁嗎，都可以起到防止變色的作用 。
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4，找自己喜歡的樣子，發揮你的創意做出屬于你自己的留娘糕即可 。但是這里要注意的是，天氣慢慢變熱，面團會在自然的溫度下發酵，也許20分鐘就能明顯感覺面團的變化 。這就是我們用冷水揉面，而不是溫水的原因 。如果你做的顏色比較多，就要把其中一部分放入冰箱密封冷藏，以延緩發酵 。
避免成品不光滑 。
5，做好以后直接放入蒸籠，密封發酵至兩倍大，用手按壓可以回彈的狀態即可 。
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6，冷水上鍋開始蒸，水開后轉中火，蒸30分鐘再悶3分鐘即可出鍋 。因為一般的離娘糕做的個頭都比較大，所以蒸的時間要久一點，避免中間發粘不熟 。
打個漂亮的包裝，就可以拿去送母親啦，這可是最應景的母親節禮物，比買一束鮮花更能表達心意，趕緊做起來吧 。
1，今天用到的是一次發酵的方法，它的特點是成品結構疏松暄軟，表面更光滑 。
【留娘糕制作方法，最適合做花糕的面團發酵的方法】2，沒有豬油的可以用色拉油代替，但是豬油能讓成品更潔白，光滑且有光澤 。