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小紹興白斬雞的做法很不一般 誰知道上海小紹興白斬雞的做法

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【小紹興白斬雞的做法很不一般 誰知道上海小紹興白斬雞的做法】小紹興白斬雞的做法很不尋常 。他們有一套殺雞凈毛、煮熟、切片調料的高招 。
雞血要盡量保證皮膚白皙 。
取內臟不影響雞形的完整性，燙雞拔毛雞皮不能有輕微損傷 。
煮的時候，先把雞放在沸水里，背上背下，重復很多次 。煮一會兒后，放入砂濾水中冷卻成型 。就像金屬淬火一樣 。當熱雞遇到冷水時，雞皮突然收縮 。然后放入沸水中，加入少許冷水，文火煨熟 。取出冷卻后，用芝麻油涂在雞身上，豐滿有光澤 。
入口時，佐以密制配方特制調料，非常美味 。