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熗鍋魚怎么做用什么魚好

生活百科怎么

原料：魚、辣椒、食用鹽、食用油、醬油、花椒、料酒 。
熗鍋魚做法：
1、魚洗凈 ， 抹上料酒、鹽淹漬大約10分鐘 ， 去頭尾 ， 去骨刺 ， 切成塊 ， 備用 。
2、將鍋燒熱 ， 放油滾鍋 。
3、將少許姜絲蒜末爆香 ， 撈出 。然后魚塊放入滾油中炸 ， 至魚皮呈焦黃色 。
4、迅速放進干辣椒、辣椒末、花椒、醬油、翻炒 ， 加少許味精出鍋 。此菜口味很重 ， 咸鮮麻辣 。
【熗鍋魚怎么做用什么魚好】可以選擇鯉魚和鲇魚 。選擇鲇魚 ， 是因為鲇魚肉質緊湊 ， 在煎炸和翻炒的時候不容易散 ， 而且刺少肉嫩 。魚頭尾和魚骨做湯 ， 加上豆腐和豆苗 ， 不但入口爽滑 ， 還可以解辣 。