凝固劑不同:內酯豆腐用一種叫葡萄糖酸內酯的東西作為凝固劑，有的商家用日本名字絲豆腐 。葡萄糖酸內酯引起的凝固速度較慢，可以在超高溫下對豆漿進行滅菌，加入葡萄糖酸內酯后再裝箱密封 。豆腐的保質期比其他豆腐長得多 。蔬菜市場上購買的嫩豆腐通常由石膏液制成 。石膏的化學成分是硫酸鈣，溶解度低，凝固速度慢于鹵水 。
含水量不同：內酯豆腐凝固豆漿中的葡萄糖，改變了傳統的鹽水豆腐生產方法，可以減少蛋白質流失，提高豆腐的保水率，可以是傳統方法的兩倍 。嫩豆腐是由石膏或鹽水制成的，成品豆腐的含水量也很高 。
【嫩豆腐的制作方法有哪些 內脂豆腐和嫩豆腐的區別有哪些】口感不同:內酯豆腐質地細膩，有光澤，適口性好 。由于嫩豆腐中使用的成型劑是石膏液，質地比內酯豆腐更柔軟細膩 。
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