三種方法：
【淮山怎么炒才不黑】1、把削皮后的淮山浸在冷水里 ， 使其與空氣中的氧隔絕就不會變色；
2、或者淮山切片后需立即浸泡在鹽水中 ， 以防止氧化發黑；
3、或者放在加油醋的冷水里 ， 還可泡在檸檬水里 ， 然后炒淮山的時候再澇出來炒不會變黑 。
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2、或者淮山切片后需立即浸泡在鹽水中 ， 以防止氧化發黑；
3、或者放在加油醋的冷水里 ， 還可泡在檸檬水里 ， 然后炒淮山的時候再澇出來炒不會變黑 。