熱水 。開(kāi)水煮的螃蟹，能夠保持螃蟹鮮嫩的口感，煮出來(lái)味道更加的鮮美 。如果是冷水下鍋煮，在水中煮的時(shí)間會(huì)長(zhǎng)一點(diǎn)，期間螃蟹鮮美的味道以及其營(yíng)養(yǎng)，都會(huì)有一定程度的流失，且肉質(zhì)也會(huì)老一些 ， 口感沒(méi)有開(kāi)水下鍋煮的好 。
【螃蟹冷水煮還是熱水煮】螃蟹屬軟甲綱，十足目，是甲殼類(lèi)動(dòng)物 ， 身體被硬殼保護(hù)著，靠鰓呼吸 。在生物分類(lèi)學(xué)上 ， 它與蝦、龍蝦、寄居蟹是同類(lèi)動(dòng)物 。絕大多數(shù)種類(lèi)的螃蟹生活在海里或近海區(qū)，也有一些棲于淡水或陸地 。常見(jiàn)的螃蟹有梭子蟹、遠(yuǎn)海梭子蟹、青蟹和中華絨螯蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）等 。
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