【海綿蛋糕出爐后表面皺皮厚的原因】蛋白沒有打至乾性發泡 。面粉拌入時過度攪拌導致出筋 。烘烤時間不夠久，蛋糕中還有大量的水氣，判定的方式是你用手輕輕拍蛋糕的表面會很有彈性且沒有沙沙的聲音. 。此外可用細的竹簽插入而沒沾到濕濕的面糊 。如此再烤個5分鐘就可出爐 。出爐的蛋糕可在桌面震一下讓水氣散出,并且倒扣至涼 。
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