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被誤解的脂肪2

健康知識養生常識

本文轉自：沈陽晚報
好好吃飯能變瘦17
被誤解的脂肪2
被誤解的脂肪2
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●有害的脂肪——反式脂肪
作為脂肪家族中最“臭名昭著”的一員 ， 反式脂肪也被稱為“最差的脂肪” ， 甚至有人將它比喻成“人類餐桌上的定時炸彈” 。 稍稍羅列一下它的“罪行”：導致血栓、影響發育、影響生育、降低記憶力、引發冠心病、造成肥胖……可以說是罄竹難書 。
我們平時接觸最多的反式脂肪主要是在食物加工過程中產生的部分氫化的植物油 。 除此以外 ， 還有一類反式脂肪是天然的 ， 一般在牛羊肉和牛羊奶中少量含有 。
既然反式脂肪這樣可惡 ， 我們為何還要對它戀戀不舍呢？試想一下：當你面對著琳瑯滿目的餅干、薯片、冰激凌 ， 面對著裝飾非常漂亮的小糕點 ， 或是涂滿奶油的蛋糕時 ， 真的能擁有孫悟空一樣的火眼金睛和誓死不從的定力嗎？
大量的反式脂肪就藏在這些讓人無法抗拒的食物中 。 這些脂肪進入人體后 ， 會增加人體內的“壞”膽固醇 ， 減少有益的膽固醇 ， 增加患心血管疾病的風險 。
那么 ， 我們以后是不是都不能在外面買蛋糕、面包一類的食物了呢？也不必這么絕對 ， 關鍵要在買的時候養成看配料表的習慣 。
如果配料中含有人造奶油、起酥油、氫化脂肪、氫化植物油、氫化菜油、人造酥油等字眼 ， 就意味著這種食物含有一定量的反式脂肪 。
同時 ， 也可以再看一下食物的成分表 ， 如果反式脂肪的排名靠前 ， 那就把食物放回貨架吧；如果排到第七八位之后 ， 也無須過分擔心 ， 人體并非完全不能代謝反式脂肪 ， 只是慢了點 ， 偶爾吃一次也無大礙 。
●無害但不宜多吃的脂肪——飽和脂肪
在日常膳食中 ， 飽和脂肪可能是被人們誤解最深的脂肪了 。
飽和脂肪主要存在于肉類、奶制品等食物中 ， 以豬油、牛油、羊油、黃油等形式存在 。 另外 ， 一些植物油如椰油、棕櫚油、棕櫚仁油中也含飽和脂肪 。
不同于反式脂肪高超的偽裝技術 ， 飽和脂肪在外表上充分展示了自己耿直的性格 ， 白花花的油脂就這樣直接展示在人們面前 。 圍繞在它們身邊的爭議也一直沒有停歇 ， 什么“脂肪含量太高”“膽固醇超標”等 ， 讓人敬而遠之 。
實際上 ， 它們雖然看上去來者不善 ， 卻并不是十惡不赦的“壞人” 。 與反式脂肪相比 ， 飽和脂肪不必嚴格控制 ， 適量食用一些還對身體有益 。 比如 ， 動物油脂中會含有較多的維生素A、維生素D、維生素K、維生素B6、維生素B12等 ， 這些都是人體內代謝需要的重要營養素 。
謝佳妤李瑞芬/著
貴州科技出版社
六人行文化出品
【被誤解的脂肪2】明日看點：吃對脂肪不怕胖