蠶豆煮湯變紅原因：
【蠶豆煮湯為什么變紅】蠶豆在保管期間豆粒會變色 。一般認為是蠶豆皮內有酚物質和多元酚氧化酶緣故 。正常的蠶豆一般為青綠色或乳白色，在保管過程中 ， 皮色往往逐漸變為淡褐色、褐色、深褐色或黑色 。高溫高水分能使氧化酶的活性加強，促進了氧化反應 ， 加劇了變色過程 ， 所以蠶豆煮湯會變紅 。
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