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食用小蘇打怎么做饅頭

生活百科食用

1、材料：面粉500克，酵母粉6克，小蘇打3克，白糖5克 。第一步先將酵母粉放入30度的溫水中融化開 。
2、把酵母水倒入面粉里面攪拌均勻，再放入小蘇打和白糖，用筷子充分攪拌均勻 ， 然后再往面粉里面分少量多次地加入30度的溫水，邊倒邊去攪拌 ， 再揉成一個光滑白皙的面團 。
3、在面團的表面用保鮮膜包裹起來，放在溫暖的地方，最好是30度左右的地方，北方可以放在暖氣片上去發酵，如果在南方可以燒一點熱水放在鍋里面隔水發酵，30度左右的溫度40分鐘就能夠發好，發好的面里面有非常多的小蜂窩 。
【食用小蘇打怎么做饅頭】4、把面發好以后取出來，揉好了以后就可以把它搓成一個長條，切出大小均勻的面劑，劑子的大小根據鍋的大小以及個人的愛好去切即可 ， 全部切好了以后再拿每一個小劑子去反復的揉面，待揉的表面非常光滑，一點面疙瘩都沒有后，最后揉成一個圓形的饅頭生胚 。
5、把饅頭生胚放在籠屜上，底下鋪上一層濕一點的籠布，這時不要直接放入鍋中去蒸 ， 需要蓋起來密封住 ， 讓它繼續醒發至原來的兩倍大，這是一個二次發酵的過程，這個步驟也不可省略，蒸饅頭必須進行二次發酵，發酵好了以后饅頭的體積會明顯增大，用手拿起來掂量一下，重量會比原來輕很多 。
6、二次醒發到位以后就開始上鍋蒸，鍋里面多加一些涼水，這樣蒸汽才大，饅頭蒸的才到位，注意蒸饅頭一定是涼水下鍋，不要開水，在涼水下鍋以后慢慢去加熱的過程，也就是饅頭繼續醒發的過程 ， 這樣做出來的饅頭更加松軟，先開大火把水燒至沸騰，然后再轉中火，保持鍋中出來蒸汽的狀態蒸20分鐘 。
7、20分鐘以后饅頭就熟了，這時就可以關火了，但是不要掀鍋蓋，繼續虛蒸上五分鐘，然后再去掀蓋，這一步的目的是為了防止饅頭掀蓋以后迅速的遇冷回縮，讓它虛蒸上五分鐘饅頭有一個適應的過程，這樣再把蓋子打開以后饅頭就不會回縮 。