1、干豆角用水泡開，切段 ， 蔥姜切絲，蒜切沫；泡干豆角的時間，五花肉洗凈冷水下鍋，鍋內加料酒，蔥絲姜絲，大火煮開，撇去浮沫，繼續煮20分鐘，撈出晾涼 。
【豆角扣肉家常做法】2、五花肉切半厘米薄片 ， 放生抽老抽，使每片肉都上色 。鍋內放油，油溫7成熱時 ， 肉片下鍋，炸至肉片稍有彎曲撈出瀝干油 ， 肉皮朝下倒排在深盤中 。
3、鍋內放少量油，放花椒，顏色變黑時撈出花椒不要 ， 放蔥姜蒜炒香 ， 下干豆角翻炒 ， 斷生后加鹽及調味 。翻炒后盛出鋪在肉片上 。上鍋中火蒸一個半小時；連盤取出，蓋上另一個盤子，迅速翻轉，把肉倒扣在盤子上即可 。
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