1、首先把辣椒清洗干凈 。有的人習(xí)慣先把辣椒曬幾天，讓其去掉水分蔫了，再來腌制 。
2、洗凈之后，控干水分，晾放置干了，從側(cè)面劃一刀，開口 。也可以不劃開或者切成段或片 。
3、容器中倒入多點(diǎn)的醬油 ， 將弄好的辣椒放進(jìn)去 。蓋起來腌制就可以了 。這是最簡(jiǎn)單的腌制方法 。
4、為了加深口味，可以切點(diǎn)蔥姜蒜，連同花椒一起放到辣椒里面 。腌出來味道更佳 。
5、如果不怕麻煩，可以先將醬油處理好了在來腌制 。看一下方法：熱鍋后倒入花生油，放蔥姜蒜和花椒大料，炒出香味后，倒上醬油熬制一下 。等涼了后，倒入辣椒里面 。
【醬汁腌咸菜的做法】6、也可以先用鹽將辣椒腌透腌軟 ， 然后撈出放入醬油里面泡制就好了 。存放于冰箱里，現(xiàn)吃現(xiàn)拿，挺不錯(cuò)的 。

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