1、先把豬肉剁碎 ， 再放生粉，蠔油，鹽，雞粉，攪拌均勻后腌十分鐘 。
2、再把茄子去掉頭尾 ， 洗一下切成絲放鹽腌二分鐘后，再洗干凈控水備用 。
3、再來處下配料，青標切成小片，大蒜籽去皮切碎，香蔥洗干凈只取蔥白用 。
【瘦肉炒茄絲的家常做法】4、鍋燒七成熱，放少量花生油，油熱后先放蒜末和蔥白下去，小火煸出香味后，再把豬肉放下去大火炒至肉變成白色為止 。
5、接著把茄子絲放下去大火翻炒半分鐘 ， 把茄子絲炒軟為止 。
6、再把青椒放下去，調半碗淀粉放下去 。
7、放少量鹽和雞粉，再翻炒均勻即可 。關火鏟在盤子里上桌開吃了 ， 特別下飯的一道家常菜 ， 而且又省油 。