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酸奶|中國癌癥高發，都是鴨脖惹的禍？鴨脖真的含有毒素、致癌嗎？( 二 )

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1、中毒
亞硝酸鹽為強氧化劑 ， 進入人體后 ， 可是血液中的低鐵血紅蛋白氧化成高鐵血紅蛋白 ， 使其失去攜氧能力 ， 并對周圍血管進行急速擴張 。 可引起患者口唇發紫、面部皮膚發青、頭暈乏力、心跳加速、惡心嘔吐等癥狀 。 一般人體攝入不到1克的量 ， 即可引起中毒 。
2、致癌
亞硝酸鹽具有致癌作用 ， 它可以與胃部的胺類物質產生化學反應 ， 生成亞硝胺 。 亞硝胺具有強致癌性 ， 可引起消化系統腫瘤的發生 。

?亞硝酸鹽對人體健康存在威脅 ， 那么日常我們還能不能吃鴨脖了？
【酸奶|中國癌癥高發，都是鴨脖惹的禍？鴨脖真的含有毒素、致癌嗎？】食品與營養信息交流中心科學技術部主任阮光峰表示 ， 正規渠道生產的鹵味 ， 都是經過食品檢驗的 ， 只要合理使用食品添加劑 ， 都是安全的 ， 可以放心食用 。 但鹵味本身口味較重 ， 鹽分含量高 ， 所以不宜經常食用 ， 鹽分攝入過多 ， 同樣不利于健康 。
此外 ， 購買鹵菜時 ， 也不要太追求顏色“赤濃” ， 一般顏色看著越誘人 ， 很可能是商家為了讓鹵味有很好的發色 ， 從中添加了亞硝酸鹽 。
三、這些你認為很臟的食物 ， 其實反而有營養
有些你嫌棄的食物 ， 很可能鮮香又有營養 ， 除了被誤會的“鴨脖” ， 鴨子的這些部位不僅好吃 ， 也有較高的營養價值 。
1、鴨血
有傳言稱鴨血含有大量毒素 ， 多吃可能會引起食物中毒或致癌 。
首先血管里并沒有什么垃圾、毒素 ， 最多只是存在一些細胞代謝產物 。 其次 ， 可用于食用的動物血 ， 必須經過檢疫合格 ， 生產過程中也會經過殺菌處理 ， 并沒有大家想象般“不干凈” 。 所以只要是正規渠道購買的鴨血 ， 都可以放心食用 。

?鴨血口感滑嫩 ， 是不少人心目中的最佳火鍋配菜 。 其含有高蛋白、高鐵、低熱量、低脂肪等特點 ， 動物血中還富含鐵、鋅、鉀等礦物元素和多種維生素 ， 可以滿足人體營養需求 。
2、鴨胗
鴨胗又叫鴨肫 ， 很多人會認為鴨胗是鴨子的胃部 ， 但其實它并不屬于鴨子真正的胃 ， 它只是負責磨碎食物 ， 但并無分泌功能 ， 鴨子的另外一個胃——“腺胃”才算是真正的胃 。
鴨胗含有豐富的蛋白質、煙酸、脂肪、維生素C等 ， 以及少量鈣、鎂、鐵等礦物質 ， 具有很好的營養價值 。
3、鴨掌
鴨掌即鴨爪 ， 與雞爪一樣 ， 其富含膠原蛋白 ， 甚至媲美熊掌 ， 被視為美容佳品 。 但從營養學角度 ， 鴨掌筋多、皮厚、無肉 ， 含有大量蛋白質 ， 但脂肪較少、糖分也很少 ， 搭配素菜食用 ， 不用擔心脂肪攝入過量 ， 是不錯的減肥食物 。

? 癌癥本身就屬于非常復雜的疾病 ， 單憑一個“鴨脖”就觸發癌癥 ， 未免也太小看它了 。 把單一食物視作致癌“元兇”的觀點本就過于夸張 ， 與其怪罪于鴨脖 ， 不如審視自己日常生活中 ， 還有哪些不良行為沒有及時糾正 ， 為身體健康埋下隱患 。
參考資料：
[1
《鴨脖有毒？吃了會得淋巴癌？謠言！》.上海網絡辟謠.2019-01-25
[2
《【科普】“致癌”鹵菜到底能不能吃？》.榆樹市人民醫院.2017-11-06
[3
《高鹽、致癌？“紅顏”鹵菜還能放心吃嗎？》.人民網.2017-11-16
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