酸奶|中國癌癥高發，都是鴨脖惹的禍？鴨脖真的含有毒素、致癌嗎？益生菌|雪糕

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“再晚來十分鐘，人可能就沒了！”

25歲的安徽小伙阿軍，下班的時候肚子有點餓了，老遠就聞到鹵煮鴨脖的香味，于是就買了一些來吃。但沒想到吃了之后，阿軍身體就出現了不適，隨即被送到醫院進行了緊急洗胃、供養。最終專家在阿軍沒吃完的鴨脖和吐出的東西中檢測出了致癌物亞硝酸鹽。
亞硝酸鹽屬于食品添加劑的一種，在我國也有著嚴格的使用劑量和范圍規定，一般在鹵味中使用亞硝酸鹽，可以起到發色和防腐的作用，能讓鹵味看起來更有食欲、保存時間更久。

? 而阿軍所吃的鴨脖就使用了過量的亞硝酸鹽，導致了中毒，醫生說阿軍再晚就醫10分鐘，可能就有生命危險。
鴨脖是一種爭議很大的食物，有的人閑下來就喜歡啃鴨脖，它也是下酒的最佳伴侶，但是有些人也認為鴨脖不健康，本身就含有淋巴結帶“毒素” ，加工后更加危險，鴨脖究竟能不能吃呢？
一、鴨脖本身含有“淋巴結” ，真的帶毒對身體會致癌嗎？
“鴨脖有毒”的說法并不陌生，甚至有謠言稱，經常吃鴨脖可增加致癌風險。
對此，中國農業大學動物科技學院教授寧中華表示，淋巴屬于免疫的器官組織，主要在哺乳動物比較發達，禽類非常少見，只有在大腿根或腋下保留了一些，事實上人們在鴨脖上看到類似“凸起”的組織，并不是淋巴，而是胸腺。
但市場上鹵煮的鴨脖一般是經過屠宰處理的，鴨子胸腺會連著皮脂一起被扔掉。基本市場所賣的鴨脖就只剩骨頭和肉，大可以放心食用。

? 但要說起哪種動物的脖子吃的時候要當心，那就要屬豬的脖子了。 “豬脖子”其實就是血脖肉，也叫糟頭肉，這個部位淋巴結相對集中，而淋巴結主要作用就是造血和免疫。如果誤食了一些病變的淋巴結，可能會對健康構成威脅。
此外，豬脖子上還存在甲狀腺，這個部位負責合成甲狀腺激素，而且甲狀腺素非常耐熱，高于600℃以上才能破壞。若人體攝入過量甲狀腺素，容易引發中毒風險。
所以，正規的屠宰廠一般會將存在“病變淋巴結”和甲狀腺部位的豬脖子當作“廢品”割掉，但若是檢疫合格的豬脖子肉，還是可以放心食用的。
二、鴨脖做成鹵味之后，對身體健康有影響嗎？
還沒走到鹵菜店，遠遠就能聞到鹵汁飄出的香味。鹵菜因為色澤誘人、香味濃郁而備受歡迎，那么傳統的鹵味是怎么樣做的？鹵味鴨脖中會存在大量亞硝酸鹽嗎？
傳統制作鹵菜，其實并不需要食品添加劑，傳統的鹵汁通常是以干辣椒、生姜、八角、花椒等材料熬出香味，在使用食鹽等材料進行鹵制，其中并不含有亞硝酸鹽等化學食品添加劑。

?而現在的一些小商販，為了延長保質期，就會濫用亞硝酸鹽，可以讓肉色看上去呈現誘人的色澤，還能延長食品期限，降低成本。
事實上，我國對食品添加劑的使用是有嚴格反而衛生標準規定，對于加工肉制品，規定亞硝酸鹽的使用量不得超過0.15克/千克，而肉制品中最終殘留量不得超過30毫克/千克，肉罐頭則不得超過50毫克/千克。亞硝酸鹽有很強的急性毒性，一旦攝入過量，危害不容忽視：