【釀造優質白葡萄酒必須低溫發酵 酒精發酵環境的溫度】釀造優質白葡萄酒必須在低溫下發酵 。適宜的發酵溫度為15至18℃，最低溫度為14℃，最高溫度為20℃，超過20℃或高溫發酵的白葡萄酒，香氣不新鮮，味道不細膩，在最合適的溫度下發酵的白葡萄酒具有優雅愉悅的水果香味，柔軟的協會，清爽的味道 。在不同的發酵溫度下，我們與酵母代謝的主要產物酯和脂肪酸的數量有很大的不同，導致葡萄酒的香氣和味道有明顯的于10℃釀造紅酒時，低溫浸漬、低溫發酵是制作優雅紅酒的重要工藝條件 。在這種情況下，發酵可以保留更多的水果香味，而單寧、色素及其酚類化合物含量較低，適用于生產后不久飲酒 。
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