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伊朗高溫天氣 伊朗 氣溫

小知識生活百科

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豬肉比較好吃的做法你個人覺得都有哪些？具體怎么做？沒有人能拒絕豬肉的魅力，無論是炒菜，還是做餡 。在中國不同地區餐桌上，幾乎都會有幾道以豬肉為主角的硬菜 。豬沒有羊的膻香，但它們身上布滿勾人心魄的肥美脂香，入口甘滑動人 。我覺得豬肉最好吃的做法就是炒和煮，下面分享下豬肉的幾種做法 。
一、生爆鹽煎肉
食材：去皮后豬肉 250克、青蒜苗 100克、郫縣豆瓣 1湯匙、豆豉 2茶匙、鹽 3克、糖 5ml、油 30ml
做法：
1.將豬肉切成大薄片，青蒜苗洗凈斜切成段，郫縣豆瓣和豆豉剁碎；
2.鍋燒熱放入油，放入肉片和鹽翻炒，炒到肉片稍變色出油；
3.加入郫縣豆瓣和豆豉炒勻，再加入蒜苗炒勻，加入糖調味即可 。
二、南乳粉蒸肉
食材：豬五花肉500g、紅蒸菜粉135g、南乳30ml、料酒15ml、鹽1小勺、雞精1/2小勺、胡椒粉適量、小蔥適量
做法：
1.五花肉切成0.6CM左右的厚片
2.置于大碗中，加入蒸菜粉、料酒、南乳汁、鹽、雞精、胡椒粉和少量水拌勻，用手抓揉5分鐘使其入味
3.將拌好的肉一片片整齊的在蒸籠中碼好，放入蒸鍋
4.蓋上鍋蓋，上汽后蒸45-50分鐘即可（如果用高壓鍋只需20-25分鐘）
三、回鍋肉
食材：五花肉250g、紅辣椒1個、青蒜適量、姜適量、大蒜適量、郫縣豆瓣適量、油適量
做法：
1.將五花肉放入冷水鍋中，加入幾片姜，一起煮；
2.煮到用筷子很容易插進去，就表示肉煮好了，關火，撈出；
3.準備好其他原材料，五花肉冷后切成薄片；
4.鍋燒熱，放入適量的油，下入姜片和大蒜片爆香；
5.爆香后加入郫縣豆瓣醬一起煸炒；
6.翻炒兩下后加入切片的五花肉；
7.一起翻炒，直至五花肉表面都裹著豆瓣醬且微微出油后；
8.加入紅辣椒和大蒜白；
9.將它們翻炒幾下；
10.再加入大蒜葉；
【伊朗高溫天氣 伊朗 氣溫】11.翻炒均勻；
四、土豆紅燒肉
食材：五花肉200g、土豆2個、鹽適量、干雜菇半碗、香葉2片、小紅椒4個、八角1個、白糖1勺、十三香適量、生抽適量、豆瓣醬1勺、姜1塊
做法：
1.土豆切小塊、干紅椒切小段，姜切片備用
2.五花肉反復的沖洗干凈一直浸泡至無血水，干雜菇泡軟
3.平底鍋不用放油，直接下五花肉煎
4.煎至五花肉出油，兩面的皮角處金黃即可
5.放入香葉、八角、姜片、小紅椒段和豆瓣醬
6.炒均勻后起鍋備用
7.留煎肉的底油放白糖炒出糖色
8.再放入五花肉，加上生抽和十三香炒均勻
9.一次加入足夠的溫水煮開轉入電飯煲中
10.煲夠20分鐘左右肉快軟爛時放土豆和干雜菇繼續煲20分鐘
11.調鹽收汁放入香菜提味即可
僅用豬肉能做出什么好吃的菜？我理解的題主的意思是不加配菜用豬肉做菜，正常調料還是可以用的吧 。。以下是我想出來的純豬肉做法：
1.糖醋里脊
酸甜可口，開胃必備 。。。邊寫邊咽口水中 。。。大晚上的我為什么要來答美食欄目？？！！
這看著就更餓了 。。。隨時隨地可以吃起來的零食啊?。。∵€有每次吃四川火鍋我都要點它！
3.叉燒
這個就是廣東出名的傳統菜了 。記得快餐店老是有叉燒飯，鹵肉飯，叉鹵雙拼之類的 。。?？瓤?，說的有點遠，味道不錯 。
4.紅燒肉
閨蜜老爸做的這個紅燒肉和紅燒魚真的一絕！猶記得還在上高中吃了第一次，后面簡直停不下來，每次都最期盼她爸過來 。。。紅燒肉就是要連肥肉一起吃才得勁 。。。題主如果手藝到位，還可以嘗試一下東坡肉
5.烤肉串
這我就不用說了，尤其是這個點 。。。我是不是出去整幾串？？
豬肉的簡單做法豬肉的吃法還是很多的，首先準備好豬肉，然后切條放到涼水中，焯去血末之后放入到沸水中，繼續焯一會，這樣可以讓肉塊完全定型，撈出之后切成方塊備用 。在鍋中放入少許的食用油，同時要煸香蔥姜蒜以及香料，然后再在鍋中放入豬肉、八角、豆蔻、砂仁、桂皮、香葉、陳皮、干辣椒，一起進行煸炒，讓豬肉中的油分煸炒出來，可以避免口感肥膩 。然后我們要另起一鍋，在鍋中放上少許的油，同時需要倒入一些白砂糖，炒到白糖變成棗紅色的時候關小火，等到糖色的氣泡由大變小的時候就要及時關火，然后倒入開水，把炒好的糖倒入豬肉塊中，再加少許的紹酒燒開，再加入一些茶葉水，幫助豬肉去腥，最后加入醬油進行調色，然后開小火燒上45分鐘，等到豬肉塊燉爛了就能出鍋 。
吃豬肉的好處
吃豬肉對我們健康是有好處的，首先豬肉對增強免疫力、提高記憶力都有好處，因為豬肉中有大量優質的蛋白質存在，同時還有我們人體所必須的氨基酸，這樣對人體健康有好處 。
吃豬肉對促進人體對于鐵元素的吸收也是有意義的，在豬肉中有我們人體所需要的鐵元素，這樣就可以幫助人體提高血紅素以及半胱氨酸，這樣就可以有效的改善缺鐵性貧血的問題產生 。
豬肉怎么做好吃豬肉好吃的三種做法：
脆皮五花肉
材料：
五花肉一塊、料酒適量、白醋適量、鹽2茶匙、糖1茶匙、五香粉1/2茶匙、白胡椒粉1/4茶匙、粗海鹽1/2杯、姜蔥適量
做法：
1、將五花肉上的豬毛剔除干凈，洗凈后冷水入鍋，放入姜蔥、五花肉和適量的料酒，煮至斷生即可 。
2、將料酒、鹽、糖、五香粉、白胡椒混合成醬汁，涂抹在五花肉上（注意不要將醬汁涂抹在肉皮上），涂抹好后用錫紙包住涂抹了醬汁的部分，放入密閉容器中，在冰箱中冷藏24小時 。
3、將豬肉從冰箱中取出用紙巾擦干水分，用牙簽或鋼簽在豬皮表面戳出細密的小孔，刷上一層白醋，在豬皮表面撒上鹽粒（大粒海鹽最佳），把烤箱預熱到220度，將豬肉放入烤箱烤90分鐘 。
4、將豬肉從烤箱中取出，將多余的鹽粒去掉，將五花肉放在烤架上，再烤10—15分鐘左右 。
5、取出燒肉，放涼后切塊，蘸取黃芥末或細白糖食用 。
紅燒肉
材料：
五花肉500克、油2茶匙、生抽2湯匙、料酒2湯匙、老抽2茶匙、冰糖15克、生姜6片、小蔥3根、八角2個
做法：
1、將五花肉洗干凈之后，切成塊，小蔥洗凈后切成段 。
2、裝一鍋冷水，放入五花肉，水煮開后將五花肉略微焯燙，然后撈起沖掉浮沫 。
3、另熱炒鍋，放入油，加熱后放入八角和生姜片炒香 。
4、再把五花肉倒入鍋中，轉小火微煎出香味 。
5、然后調入料酒、生抽、老抽翻炒均勻，然后加入蔥段和開水，用大火煮開 。
6、加入冰糖，蓋上蓋子，換成小火燜煮30分鐘，然后打開蓋子轉大火收汁后即可裝盤 。
東坡肉
材料：
五花肉一塊、蔥3捆、姜8片、料酒2杯、生抽2/3杯、老抽半湯匙、4-5塊冰糖
做法：
1、豬肉焯水，將豬肉切成一指長的方塊，在砂鍋中鋪上厚厚的大蔥，將生姜片均勻地分布在大蔥上 。
2、放入豬肉后倒入適量的水，以漫過蔥段為宜，再倒入料酒，生抽和老抽，放入幾塊冰糖，蓋上鍋蓋，大火煮開后小火煮90分鐘 。
3、將煮好的五花肉撈起，皮朝上放在大碗內，上煮肉時的原汁，入鍋蒸30分鐘后食用 。
豬肉怎么做好吃呢？在我們家，一般豬肉都是用來煮湯或者炒蒜苗的比較多，因為這2個做法都是非常的簡單，而且要的時間也比較少，很適合平時的日常生活 。
不過，就算再好吃的美食，吃得多了也就有點膩了，所以我決定要來做一道之前很少做的家常美食 。這一道家常菜就叫做燜豬肉，這樣子，做出來的豬肉又好看又好吃，顏值高又下飯，而且做法也簡單，跟紅燒肉的味道相比，一點也不落下風 。如果你喜歡吃紅燒肉的話，應該也會喜歡這一道燜豬肉哦 。
這一道廣東燜豬肉的做法跟材料都是比較簡單的，一般人都能學會，它的味道是肥而不膩，帶著一點甜味，當然，如果不喜歡甜味的也可以把它做成咸味的，主要取決于自己的口味 。今天就把我家做的這一道燜豬肉的做法分享出來給大家，如果有興趣的，不妨先收藏起來，有空可以試著做一下呀，說不定你會喜歡上這一道美食呢？
【燜豬肉】
材料：豬肉、生姜、大蒜
調料：黃酒、生抽、老抽、蠔油、八角、黃糖
【詳細做法】
1.豬肉清洗干凈后，把它切成小塊，可以切厚一點，這樣吃起來，感覺比較爽 。豬肉最好用的五花肉，瘦一點的五花肉感覺會更好吃，不然太肥了會下不了口，當然如果你喜歡吃肥的也行 。
2.準備一些生姜跟大蒜，生姜切厚一點，大蒜直接切成兩半就可以了 。鍋里放入花生油，把生姜跟大蒜放進去炒香，香味出來后，把豬肉倒進去翻炒一下，把豬油炒出來，這樣子吃起來沒那么油膩 。
3.豬油出來后，倒入一點黃酒去腥，然后來調一下味，放入一勺生抽、一點點老抽上色、一勺的蠔油，把它們翻炒均勻 。翻炒均勻后倒入適量的熱水，然后倒入一碗的黃酒，放入2個八角、小半塊的黃糖，如果不想吃甜的可以少放點糖，不過做出來的顏色可能沒這么好看 。最后開大火燒開，然后蓋上鍋蓋轉小火燜30分鐘 。
4.時間到了之后，打開蓋子開大火收一下湯汁，把湯汁收到濃稠就可以關火出鍋了 。做好的豬肉裝盤上桌，這一道又香又美味的燜豬肉就做好了，這一道家常菜用來下飯那是一流的，好吃還簡單，因為帶著一點甜味，所以小孩子是最喜歡吃的，如果喜歡的可以試一下 。
豬肉好吃的做法豬肉的26種一整年不重樣做法和配方，收藏
1、紅燒肉
材料：
主料：五花豬肉（什么是五花豬肉？就是那種一層肥的一層瘦的肉，層數越多越好 。俗話說要吃肉肥中瘦嘛?。?斤（不要太少否則做不出好吃的紅燒肉?。?br /> 調料：鹽，糖（最好是冰糖末），蔥段，姜片，料酒（至于用量除了糖要3大匙外其他主要看個人口味）
做法：
1、肉洗凈后切成方塊，放在加了料酒的冷水里浸泡5分鐘 。撈出瀝干水 。
2、熱鍋涼油，待油輕微冒煙將冰糖加入并不停攪拌，你會發現開始晶瑩的冰糖會變的象白糖，然后象黃糖，然后象紅糖然后象……沒有然后了！趕快加肉否則糖就糊了！你的鏟子別停呀！繼續攪拌！糖會掛在肉上很不均勻，別管它繼續攪你的 。這時糖會因為加熱的原因均勻的掛在肉上 。
3、現在加水吧！末過肉即可，還有蔥段姜片 。大火燒開，改小火煮半個小時 。
4、現在可以往肉里加鹽了 。（請注意這一步，只有當肉煮到6成熟時才加鹽！原因有兩個：1.早加鹽會使蛋白質收縮，肉不容易煮爛2.你家用的什么鹽？什么鹽……？笨！碘鹽嘛！碘一加熱會怎樣？不知道？回去翻翻初中化學?。?br /> 5、再煮15-20分鐘就可以了！先別急著吃，如果你是拌飯的狂熱愛好者，現在可以上桌了 。如果你喜歡干干的紅燒肉那就開大火靠干汁再上桌 。
2、回鍋肉
材料：
五花肉半斤，尖椒一個，青蒜4-5根，（其實正宗的回鍋肉還要放豆干，再放根紅椒點綴，咱家沒有，省略了），白糖2茶勺，生抽1糖勺，鹽2克，雞精，料酒，姜片，蔥段；蒜片，郫縣豆瓣醬1湯勺
做法：
預先處理：將整塊五花肉放入熱水中煮熟（筷子扎下去可以扎透），期間點些料酒，放兩片姜，兩三段蔥；然后放入冷水中冷卻 。其中，冷水中冷卻的步驟可以使肉快速收縮，幫助成型，增加嚼勁兒，是普通廚子變大廚的關鍵步驟，不可省略哈 。
1、青椒切菱形段，青蒜拍一下蒜頭，切寸段 。蒜頭和蒜葉分開放 。
2、預先處理過的五花肉切薄片，越薄越好 。俺就這刀工了，算比較厚的啊 。
3、蒜拍碎（沒拍），郫縣豆瓣剁成茸（碎點兒好看也好吃） 。
4、處理好的肉片下油鍋，旺火煸炒 。直至肉片打卷，變得焦黃 。
5、將超好的肉片撥至一邊，下入蒜末和郫縣豆瓣，用小火炒出紅油 。
6、倒入尖椒段和青蒜蒜頭，烹入糖，生抽，鹽 。注意：郫縣豆瓣醬和生抽均有咸度，鹽一定要酌情放 。
7、待尖椒和蒜頭香味出來，放入青蒜葉及雞精兜勻 。青蒜葉熟的很快，這個步驟只需要30秒或者更短，只要看到青蒜葉被油裹住就可以了 。
8、出鍋開吃啦~~
3、東北鍋包肉
材料：
豬里脊肉，雞蛋，蔥，姜，香菜，胡蘿卜，白糖，白醋，生抽，鹽，水淀粉
做法：
1、豬里脊肉切大片，厚約2-3毫米，不能太薄，太薄就炸干了 。
2、蔥、姜、香菜、胡蘿卜切絲，根據個人口味將適量白糖+白醋+生抽+鹽調成汁 。
3、水淀粉加少許蛋清調成適當稠度的面糊，以肉片很容易均勻地裹上一層面糊，但又不是太厚為準 。
4、鍋中油五六成熱時，一片片下入裹好面糊的肉片，中火炸熟，撈出 。
5、將火調至大火，放入炸過的肉片，大火炸至焦脆、上色，我炸得還不是太焦，一般飯店炸得比這個還要焦一些，我喜歡稍軟一點的口感 。
6、鍋中留少許底油，放入蔥、姜、香菜、胡蘿卜絲翻炒均勻 。
7、放入炸好的肉片翻炒均勻，淋入調汁，大火快速翻炒出鍋即可 。
4、粉蒸肉
簡介：
這道菜做起來相對簡單，需用蒸籠蒸到肉軟 。其特點是色澤紅亮，咸鮮微辣 。肉質肥而不膩，易化渣，紅薯略帶點甜味，糯，口感好 。你也可以用豌豆或南瓜代替紅薯 。另外此道菜無需再加鹽了，因為郫縣豆瓣和豆腐乳汁本來就有足夠的鹽味 。蒸肉米粉和郫縣豆瓣可以在超市中找到 。
材料：
帶皮的五花肉300克，紅薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫縣豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半塊豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，蔥米5克，胡椒粉1克
做法：
1、將帶皮的五花肉刮洗干凈，切成4厘米寬，0.3厘米厚的片 。紅薯去皮，切成約3厘米見方的塊狀 。
2、將切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫縣豆瓣、豆腐乳汁及小半塊豆腐乳、花椒、姜米、蔥米、胡椒粉，最后加少許水或鮮湯及米粉混合均勻，靜置15分鐘 。
3、與此同時，可以將蒸鍋里放足夠的水，然后用大火燒開 。
4、在蒸籠底部加烹飪用的蠟紙，然后將切成塊的紅薯放置在蒸籠的底部，再將準備好的肉片排置在紅薯上面 。這樣當蒸的過程中，肉汁將混合到紅薯里，讓其入味 。將蒸籠放入到蒸鍋中并注意小心蒸汽 。在蒸的過程中注意鍋中的水不能蒸干 。
5、用中火蒸約1小時，直到肉和紅薯都軟后，取出蒸籠，即可食用 。
5、木須肉
簡介：
一點雞蛋，一點黃瓜，少許肉片，就能做出我很喜歡吃的木須肉了 。
材料：
豬肉150克，雞蛋2個，黃瓜50克，木耳5克，蔥花、姜末、鹽、料酒、香油、味精、淀粉各適量
做法：
1、將雞蛋打入碗中，先取少量蛋清放入一個干凈的碗中，再用筷子將剩下的雞蛋攪打均勻 。
2、豬肉洗凈切成薄片，用剛才預留的少許蛋清，配上濕粉，給肉片掛漿，拌勻 。
3、黃瓜切斜片；木耳事先泡水發好，撕碎成小塊 。
4、鍋中放油，燒至5成熱，放入肉片滑散，撈出瀝干油分 。
5、將事先打好的雞蛋倒入鍋中，翻炒至雞蛋成型后，將雞蛋盛出備用 。
6、鍋中留少量底油，開大火燒熱，下入蔥花、姜末，爆香 。
7、烹入料酒、下入肉片翻炒均勻，用鹽、味精調味，再下入黃瓜片和木耳，翻炒均勻 。
8、再將剛才炒好的雞蛋倒入鍋中，一起翻炒均勻 。
9、出鍋前，淋上點香油即可 。
6、東坡肉
材料：
豬五花肋肉1000克，蔥100克，冰糖100克，紹酒500克，姜50克，生抽100克，老抽20克
做法：
1、五花肋肉洗干凈，在沸水鍋內煮5分鐘 。
2、取出飛水后的五花肉，切成7兩左右的方塊 。
3、取一只砂鍋，鋪上蔥、姜，墊底 。
4、再把五花肉整齊地排在上面，加入冰糖、生抽、老抽 。
5、最后倒入紹酒，酒的高度以淹沒過肉即可 。
6、旺火煮開，轉文火燜2個小時，直到肉酥爛，用筷子一插輕松扎透 。
7、取出肉，將肉皮面朝上裝入盒中 。
8、加蓋置于蒸籠內，用旺火蒸半小時，讓肉更加酥透 。
9、取出蒸好的東坡肉，澆上煮肉的原汁就可以了 。
7、咕嚕肉
材料：
主料：去皮五花豬肉500克，熟鮮筍肉150克，雞蛋液30克，辣椒25克，蔥段5克，蒜泥，芝麻油各5克，精鹽1.5克，汾酒7.5克，濕淀粉40克，干淀粉75克，花生油750克.咸番茄醬
做法：
1、將豬肉切成切成菱形塊，肉塊用精鹽，汾酒拌勻，腌約15分鐘，加入雞蛋液和濕淀粉拌勻，在粘上干淀粉.
2、炒鍋放油燒至六成熱，把肉炸至五成熟，倒入漏勺瀝油 。
3、留油少許，投入蔥蒜，辣椒爆出香味加蔥，番茄醬燒至微沸，用濕淀粉調稀勾芡，隨即倒入肉塊和筍塊拌炒，搓淋入麻油和花生油炒勻即可 。
8、醬骨架
材料：
主料：豬脊骨
輔料：姜，蔥白（京蔥或者叫大蔥），大料，花椒，桂皮，茴香，香葉，糖，老抽，醋，油，食鹽
做法：
1、鍋內燒水，水開將脊骨下水焯，再倒少許醋，蓋鍋蓋煮3分鐘后將骨頭取出 。
2、鍋內放底油少許，油6成熱時放糖，然后不停的攪拌糖 。待糖顏色剛變黑且冒煙后，需馬上加入大量清水 。
3、水下鍋后，加入姜（去皮，取塊然后拍，切記切片）、蔥白（切段，拍）、大料、花椒、桂皮、茴香、香葉 。
4、水開后加入脊骨，然后再放入適量老抽、食鹽 。
5、水再次大開后5分鐘關小火煮30分鐘，關火燜5分鐘即可出鍋盛盤 。
9、扣肉
簡介：
色澤明亮，軟爛醇香，肥而不膩 。
材料：
主料：豬肋條肉（五花肉）500克，
調料：醬油25克，料酒10克，花椒2克，蜂蜜10克，大蔥15克，姜15克，八角3克，豌豆淀粉8克，味精2克，白砂糖5克，大豆油70克
做法：
1、將豬五花肉刮去皮面上的油泥、絨毛，洗凈，切成大方塊，放入鍋內煮至七成熟撈出；
2、將皮面抹上蜂蜜，皮面朝下入入八成熱油中炸至呈火紅色撈出；
3、花椒用水浸泡，揀出花椒，花椒水留用；
4、將炸好的五花肉改成9厘米長、0.2厘米厚的大片，皮面朝下碼入碗內，加醬油、料酒、花椒水、蔥段、姜塊、肉湯250克、大料、白糖，上屜蒸爛；
5、將蒸好的肉取出，揀去調料渣不用，湯汁潷入炒勺內，將肉扣在盤內；
6、湯勺上火燒開，用濕淀粉15克（淀粉8克加水）勾芡，加味精，淋入明油，澆在盤內扣肉上即成 。
10、燉豬肉
材料：
主料：肥瘦豬肉500克，
調料：醬油100克，料酒5克，白砂糖5克，大蔥5克，姜5克，八角3克，桂皮5克
做法：
1、選豬五花肉切成八分的方塊；
2、蔥塊成段，姜切成片；
3、先把肉塊入鍋炒至發白色時，放入料酒、醬油，白砂糖，再加蔥、姜、大料、桂皮，稍加翻攪后，放入高湯，煮開后撇去浮沫，改用小火燉一個多小時，肉酥爛即成 。
11、蒸肉丸子
簡介：
罐頭對不太會做菜的人來說，是個很好用的配角，為單調的食材增添許多口味上的變化，像是這款花瓜，不僅拿來煮湯很棒，刴碎了和絞肉一起蒸煮，超下飯的哩！
材料：
絞肉800g、味全花瓜罐頭1罐、蔥10根、太白粉2大匙、醬油膏2大匙、味全花瓜罐頭湯汁2大匙
做法：
1、條狀的花瓜刴碎備用 。
2、青蔥切碎后，和花瓜，絞肉一起攪拌 。
3、再加醬油膏和太白粉拌勻 。
4、捏成圓球狀，擺到盤子上，再淋上一點花瓜罐頭的湯汁，用保鮮膜封起來，水滾后轉中小火蒸45分鐘 。
5、因為今天太白粉加比較多，丸子咬起來算是比較扎實的口感，調味的部分主要是考量當做一餐的主菜，醬油膏的份量這次有抓對，果然很下飯 。
12、烤肉醬
材料：
醬油6大匙，蠔油2大匙，蒜粉1/2小匙，白胡椒粉1/2小匙，肉桂粉1小匙，糖2大匙，香油1大匙，柴魚片2大匙
做法：
1、將所有材料（柴魚片除外）攪拌均勻即為烤肉醬 。
2、烤肉時，把醬料刷在肉片或雞腿上烤均勻，撤上柴魚片增味即可 。
13、魚香肉絲
材料：
豬里脊肉300克，綠尖椒1根，胡蘿卜1/4根，冬筍1/2根，黑木耳6朵，
配料：
腌肉調料（生抽5ml，料酒5m，水淀粉20ml），
魚香汁（生抽5ml，醋15ml，白糖45克，鹽1克，水淀粉20ml），
色拉油80ml，蔥，姜，蒜末適量，四川泡辣椒4-5根
做法：
1、 豬里脊肉切細絲，加腌肉調料腌制十幾分鐘；
2、 綠尖椒、胡蘿卜、冬筍分別切細絲，黑木耳泡軟洗凈切細絲備用；
3、 調好魚香汁備用，蔥、姜、蒜切末備用，泡辣椒切末備用；
4、 鍋中放足量油，油六七成熱時放入肉絲大火快速滑散至變白，盛出備用；
5、 鍋中放少許油，放入蔥、姜、蒜末炒香，放入泡辣辣末炒出紅油；
6、 放入胡蘿卜、冬筍、木耳翻炒2分鐘，放入尖椒翻炒均勻；
7、 放入炒好的肉絲迅速翻炒均勻；
8、 倒入魚香汁快速翻炒均勻即可 。
小訣竅：
1、 肉絲的腌制和炒制：肉絲要提前腌制一下，大火快速滑炒，以保證肉絲的滑嫩；
2、 配菜的選擇：魚香肉絲通常用的配菜有冬筍、黑木耳、綠青椒（或尖椒）、胡蘿卜，一般來說冬筍是必不可少的，其他幾項為可選；
3、 泡辣椒的選擇：做魚香肉絲的辣椒用的是四川的泡辣椒，如果實在買不到，用剁辣椒代替也可 。泡辣椒和剁椒的腌制方法應該比較相似，但還是有區別，而且辣椒的選擇也不同 。從色澤上看，泡辣椒可以炒出紅油，菜色有點發紅，剁辣椒則不會上色，味道也有一點差異 。我用剁辣椒也炒過魚香肉絲，味道差不多，但還是差一點兒哈~只有真正的四川泡辣椒的味道才是最地道的；
4、 魚香汁的調制：魚香肉絲的味道對不對，除了泡辣椒的選擇就是魚香汁的調制了 。一般糖和醋的比例為3：1即可，可依個人口味稍做增減哈~
14、四川水煮肉
材料：
里脊肉350克，大白菜100克，萵筍莖150克，香水芹菜80克，香蔥段20克，蒜蓉1茶匙，姜蓉1茶匙，豆瓣醬2大匙，砂糖1茶匙，干紅椒適量，花椒適量，腌料：生抽2大匙，料酒1大匙，清水1大匙，雞蛋清1顆
做法：
1、里脊肉先片成薄片 。
2、用肉錘錘散組織，使肉變薄變大 。
3、再切成小塊 。
4、用腌料將肉片腌制約二十分鐘 。
5、大白菜，芹菜，香蔥洗凈切段，蒜頭，姜磨成蓉 。
6、干鍋，將干紅椒和花椒放鍋內先炒香，待涼后紅椒切成小段 。
7、鍋內冷油，先放入干紅椒和花椒爆香，再放入蒜蓉，姜蓉爆香 。
8、加入豆瓣醬2大匙，炒至出紅油 。
9、加入高湯或是清水，砂糖1茶匙及香蔥段 。
10、煮至開后，放入腌好的肉片，煮時不要翻動，直至湯再至沸騰即將煮好的肉片撈出 。肉切的薄，很快就熟了 。
11、剩下的湯鍋內放入白菜莖略煮 。
12、再放入白菜葉及芹菜煮至斷生即可 。
13、準備一大碗，碗底先墊上煮好的蔬菜類 。
14、再鋪上煮好的肉片 。
15、鍋內燒熱2大匙油及2大匙紅辣椒油 。
16、乘熱淋在肉片上即可 。
15、京醬肉絲
材料：
豬里脊300克，大蔥2根，雞蛋1個（實際用量：蛋清半個），料酒2湯匙30ml，干淀粉1茶匙5克，番茄沙司2湯匙30克，蠔油1湯匙15克，甜面醬2湯匙30ml，香油1/4茶匙1ml
做法：
1、將里脊肉先切成3毫米厚的薄片，再切成3毫米寬的細絲 。放入碗中，調入料酒，倒入半個雞蛋的蛋清，攪拌均勻，再調入干淀粉攪拌均勻，腌制10分鐘 。
2、大蔥去掉綠色部分，只取蔥白，洗凈后切成4厘米長的段，再對半切開后，切成細絲，放入盤中擺好 。
3、鍋中倒入油，大火至8成熱，有微微青煙冒出后，倒入肉絲，并用鏟子快速滑散，炒到肉絲變色后，撈出備用 。
4、鍋中留少許的底油，調成小火，先倒入番茄醬，再倒入蠔油，最后倒入甜面醬，攪拌后倒入炒好的肉絲回入鍋中，改成大火快速翻炒，使每條肉絲都掛上醬料，出鍋前淋入一點香油即可 。
16、糖醋里脊
簡介：
色澤紅亮，酸甜味美，外酥里嫩 。
材料：
豬里脊肉250克 。白糖25克，面粉10克，紹酒15克，芝麻油10克，醬油25克，醋25克，蔥段5克，熟菜油750克（約耗50克），精鹽1克
做法：
1、里脊肉批成0.5厘米厚的大片，用刀輕輕排剁一下，改成骨牌塊入碗，放紹酒5克和精鹽捏勻，用濕淀粉25克、面粉10克拌勻待用 。
2、醬油、白糖、紹酒、醋、濕淀粉15克、水25克成糖醋汁待用 。
3、炒鍋置中火燒熱，下菜油燒至六成熱（約150℃）時，將掛好糊的肉塊入鍋炸1分鐘撈出 。
4、待油溫升至七成熱（約175℃）時，復炸1分鐘，1撈出瀝油 。
5、鍋內留底油，放入蔥段，煸出香味，肉塊下鍋，迅速將調好的汁沖入鍋內，顛翻炒鍋 。
6、待芡汁均勻地包住肉塊時淋麻油出鍋裝盤即可 。
17、梅干菜扣肉
材料：
主料：五花肉，梅干菜，
輔料：蔥，姜，蒜，八角
做法：
1、五花肉放入沸水中汆燙，去除浮末后，加入蔥、姜、料酒煮20分鐘 。
2、撈出后，幾面都均勻的抹上醬油 。
3、鍋入油，中火放入鍋中煎 。
4、煎至上色即可 。
5、梅干菜用溫水浸泡10分鐘，徹底洗凈后用油入蒜、料酒、糖、醬油、鹽煸炒 。
6、切成厚薄適宜的片狀 。
7、皮朝下排在碗內 。
8、均勻鋪上煸炒后的梅干菜，放八角，入鍋蒸40分鐘 。
提示：如果蒸熟后，能將湯汁倒進炒鍋內，湯汁勾芡再淋回肉肉上最好 。
18、螞蟻上樹
簡介：
一直不明白為什么把粉條炒肉沫叫做螞蟻上樹，今天做完菜去百度一下才知道還有個傳說，這道菜的由來據說與元代劇作家關漢卿筆下的人物竇娥有關 。具體故事太長我就不講了，先給大家說說我做菜的過程吧
材料：
植物油150克，粉絲200克，肉沫80克，蔥、姜、蒜瓣20克，豆瓣醬30克，湯150克，干辣椒30克
做法：
1、用冷水將粉絲提前浸泡半小時 。（大致有些軟就可以了）
2、鍋內冷油，放入姜蓉，蒜蓉爆香，.放入肉沫煸炒至熟
3、放入豆瓣醬2/3大匙，料酒1大匙，炒至出紅油，.放入泡軟粉絲 。
4、倒入高湯2/3杯，生抽1/2大匙，中火煮開后，轉小火煮至水即干未干的狀態 。
5、最后臨出鍋前撒上些香菜蔥花就行了 。
小訣竅：
1、做粉絲的時候，一定要用筷子夾著翻動，不要用鍋鏟 。
2、湯汁也不要收的太干了，太干了口感也不好 。
3、一定要趁熱吃，涼了味道就不好了 。
19、家常青椒肉絲
簡介：
這是道又快又中看的家常菜，既美味又簡單 。
材料：
青椒150克，里脊肉200克，植物油50毫升，醬油5毫升，料酒3毫升，鹽2克，淀粉3克，味精少許，水或鮮湯30毫升
做法：
1、里脊肉切細絲后碼淀粉、鹽、醬油、料酒、10毫升水（鮮湯）混合均勻后放置5分鐘；青椒去籽，切絲 。用醬油、味精、淀粉和水（鮮湯）調成芡汁 。
2、鍋至中火上，倒少許植物油燒五成熱后放青椒絲、鹽炒，斷生后鏟起 。
3、鍋至大火上，倒植物油燒滾熱，下肉絲爆炒；下青椒混炒3分鐘后倒入芡汁，翻炒均勻再放入味精后即可出鍋 。
20、蒜泥白肉
材料：
肉，料酒，蔥，姜，水，醬油，糖，蒜泥，芝麻
做法：
1、鍋中放入適量的水，加姜，蔥，料酒和肉煮熟 。
2、將煮熟的肉撈起放涼，切簿片 。
3、將醬油，糖，蒜泥，芝麻，調成汁，淋在切好的肉片上 。
4、再淋上幾勺的紅油，香啊 。
21、香菇炒肉
材料：
主料：瘦豬肉200克，鮮香菇200克，
調料：豬油75克，鹽3克，料酒10克，大蔥15克，玉米淀粉10克，味精3克，姜8克，花椒粉1克，胡椒粉1克
做法：
1、肉和香菇分別切片；
2、肉用鹽、料酒拌勻，漿上濕淀粉；
3、用料酒、味精、蔥、姜、湯、花椒面、胡椒面、濕淀粉對成汁；
4、炒鍋燒熱注油，油熱后即下肉片，邊下邊用勺推動，待肉絲散開；
5、待散出味后加香菇炒幾下，再倒入對好的汁，待起泡時翻勻即成 。
22、辣椒炒肉
簡介：
下飯菜，好吃 。只要看看我圖片就會有食欲 。。。
材料：
豬前腿瘦肉，湖南辣椒（最好是俗稱雞腸子辣椒的那種 ），肥肉少許，蒜，
醬油，鹽，味精，菜籽油
做法：
1、瘦肉切片用鹽、醬油稍微入味 。辣椒切片，蒜子拍松 。
2、爆香肥肉和蒜子，炒瘦肉、辣椒等調味即可 。
小訣竅：
1、簡單爆炒、迅速調味出鍋就好了，這才是真訣竅 。
2、不要又是勾芡又是腌漬的，辣椒炒肉越是弄得復雜越不是那個味道 。
23、四喜丸子
材料：
原料：
豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥姜末+蔥姜片適量 。
調料：
老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水淀粉（干淀粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個 。
做法：
1、豬肉洗凈擦干，剁成餡，不用太細；
2、馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小??；
3、肉餡中打入雞蛋，加入蔥姜末，調入除花椒大料外的所有“調料”，沿一個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打 。然后加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；
4、將肉餡團成丸子；
5、鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃后撈出瀝油；
6、砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥姜片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開后轉小火燉至湯汁見少，然后撈出丸子；
7、砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水淀粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然后澆在丸子上即可 。
小訣竅：
1、一次不妨多做些，炸好晾涼后入冰箱冷凍起來，需要時直接拿來紅燒或者燉白菜都非常方便；
2、這個分量可做十多個丸子 。傳統的四喜丸子比較大，但家庭做的話最好小一點，方便食用；
3、加入饅頭丁可令丸子的口感更加松軟；
4、最后第7步也可改燉為蒸，蒸的話大火約為15分鐘 。
24、農家小炒肉
材料：
五花肉200克、黑木耳100克、青辣椒1個、紅尖椒1個、蒜、料酒、生抽 。
做法：
1、木耳泡開洗凈，瀝干水備用
2、將帶皮五花肉切片，蒜切片，青椒去蒂斜切成長條
3、鍋中倒少許油，加熱后下入五花肉煸炒
4、五花肉中的油煸出一部分，至肉片變成微黃色時，倒入木耳、青椒和蒜片翻炒
5、加鹽調味出鍋即可 。
25、紅燒豬蹄
簡介：
味濃適口，肥而不膩 。
材料：
主料：豬蹄750克，鹽，蔥各13克，姜8克，香油，料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，糖1300克 。
做法：
1、將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中 。
2、姜、蔥拍破待用 。
3、用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫色時，放湯調至淺紅色為度 。
4、加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成 。
26、土豆燉肉
簡介：
不必高壓鍋，炒鍋即可，制作簡單，容易上手，初學者的美味佳肴 。
材料：
五花肉300克（肉塊大概切成2cm×2cm×1cm），土豆300克切塊（大小是口感隨意），蔥姜蒜少許切段，鹽，八角4瓣，花椒10幾粒，粉絲50克，食用油30克，水500克
做法：
1、先將五花肉洗凈切塊，涼水入鍋焯至5分熟，豬肉微微泛白即可取出，不必等水沸騰 。
2、食用油下鍋，白糖炒色（紅糖也可以），若顏色不佳可放適量醬油，放入焯好肉塊，加八角、花椒一起翻炒 。
3、待肉上色均勻，加水500克（不要嫌多，盡量一次加完），蓋上鍋蓋，燜10-15分鐘 。
4、加入適量鹽，放入土豆塊，繼續燜10分鐘左右 。
5、然后加入切好的蔥