1. 首頁 > 生活經驗 > >

什么是官府菜

生活百科什么

官府菜，即古代達官貴人聘請名廚，繼而創造的許多傳世烹調技藝的名菜 。
官府菜起源于昔日深閨大宅中的名廚佳肴，官府、大宅門內，都雇有廚師，吸收全國各地許多風味菜 。當年高官巨賈們 “家蓄美廚，競比成風”，因此形成官府菜 。
【什么是官府菜】例如東坡肉，據說是北宋文學家蘇軾所創制的官府菜；宮保雞，相傳為清四川總督丁寶楨所喜食而得名 。在北京頗有聲譽的譚家菜和康樂南菜館的一些名菜，都是過去的官府菜 。譚家菜的名菜有蔡花鴨子、白斬雞、黃悶魚翅、草菇蒸酥、麻蓉包等 。官府菜講究用料廣博益壽，制作奇巧精致，味道中庸平和，菜名典雅得趣，筵席名目繁多且用餐環境古樸高貴 。說到底就是個“擺排場” 。