海鮮打邊爐的做法 _海鮮

底湯用料：甲魚、老母雞、紅棗、枸杞、蔥姜蒜粉、鹽、油、米酒、肉桂葉。
涮料：甲魚肉、鱔魚、魷魚、草魚、青蝦、魚丸、蟹柳、蟹鉗、文蛤、海虹、田螺、帶子、芥蘭、金針菇、油麥菜、玉米、冬瓜、絲瓜。
做法：
1、將甲魚放入盆中，倒入熱水，令其排盡雜質，然后剁去甲魚頭，將外層衣膜去掉，再沿甲魚裙邊把殼撬開，去除內臟及體內黃油，最后將甲魚肉和殼剁成件；
2、母雞宰殺干凈，將雞骨和雞肉分開，雞肉切成片放入碟中淋上一層油，雞骨、爪、頸、翅斬件備用（雞頭棄之）；
3、大火加熱炒鍋中的油，把雞骨、雞爪、雞頸、雞翅和甲魚殼放入鍋中爆炒，隨后淋入米酒一同烹炒3分鐘，然后倒入沸水（沸水要是固體材料的4至5倍），放入蔥姜蒜粉和肉桂葉，再加入紅棗和枸杞；
【海鮮打邊爐的做法】4、待鍋中的水煮沸后撇去浮沫，轉入大砂鍋中，改小火加蓋熬制3小時。待湯汁熬呈奶白色時，加鹽調味，并把適量的底湯移至涮鍋中即可分別涮食。