【炒地瓜皮方法】1、苕泥：紅苕（地瓜）蒸巴后，在篩內揉擦，除凈筋塊雜質，過篩成苕泥 。
2、炒制：先將飴糖煮沸，再下苕泥，接著下配料中化油的1/4，煮沸后下白糖 。待糖泥較濃時，又下1/4的化油，在“起火色”前將化油下完 。糖溫達到120℃，糖泥色轉白，不巴鍋，有綿性時，即可端鍋 。整個炒制時間需要90分鐘 。
3、上麻：芝麻去皮炒熟后，均勻地鋪于案板上，將冷至60～70℃的糖泥置于鋪好的芝麻上，搟平，撒芝麻少許，再搟平（不撒芝麻，將糖泥翻面再搟亦可），然后成型 。成型制品一面芝麻多而均勻，一面芝麻少許 。
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