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牛肉餡餃子怎樣不膻 牛肉餡餃子怎么不膻

生活百科牛肉


牛肉餡餃子怎樣不膻 牛肉餡餃子怎么不膻

文章插圖
1、食材：牛肉、白蘿卜、大蔥、姜、面粉、鹽、老抽、花椒粉、植物油各適量 。
2、包餃子先要把面和好 。往面粉中緩緩的倒入適量的溫水 ， 邊倒邊攪拌成面絮狀 ， 然后用手揉成軟硬適中的面團 ， 蓋上蓋子 ， 醒上三十分鐘左右 。（面團靜置一定的時間后餃子皮的口感好）
3、把牛肉剁碎或者絞肉機絞碎 ， 加上剁碎的蔥末和姜末 。放入鹽、老抽、生抽、自制的花椒粉、十三香 ， 順著一個方向攪上勁 。把白蘿卜擦絲后 ， 鍋內放入水 ， 水開后把蘿卜焯一下水 ， 能用手輕輕掐斷就可以 。撈出后 ， 控一下水分 ， 剁碎備用 。（蘿卜絲不用擠太干）
4、下面制作蔥油 ， 蔥油在這里是提香的 。也是牛肉餃子餡好吃的關鍵 。鍋內加入適量油 ， 油熱后把蔥花放入 ， 熬制蔥油 。
5、把剁好的蘿卜泥放入肉餡 ， 這里建議戴上一次性手套 ， 邊放蔥油 ， 邊有手攪拌 ， 把蔥油完全揉進肉內 ， 直到看不到表面有油才可以 。蘿卜水分大 ， 這樣牛肉吸收了蘿卜水分 ， 吃起來更嫩滑 。
【牛肉餡餃子怎樣不膻 牛肉餡餃子怎么不膻】6、面團醒好后從盆中取出 ， 放在面板上揉至表面光滑 。然后取出一塊 ， 搓成長條 ， 切成均勻的小劑子 ， 用搟面杖干成均勻的薄皮 。
7、把剛才調好的餡 ， 包成餃子 ， 碼在鍋撇上 。此時要燒上一鍋水 。
8、水開后 ， 下入餃子 ， 用勺子背面輕輕推動餃子 。水沸騰后 ， 一般點兩三次水就可以 。餃子熟了之后就可以出鍋了 。