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1、牛腩切塊要橫切，將長纖維切斷，不要順著纖維組織切，這樣會變的沒法入味，還嚼不爛，焯水后切會比較容易切 。
【牛腩怎么切塊 如何切牛腩】2、牛腩是指帶有筋、肉、油花的肉塊，即牛腹部及靠近牛肋處的松軟肌肉，是一種統稱 。若依部位來分，牛身上許多地方的肉都可以叫做牛腩 。國外進口的是切成條狀的牛肋條為主，取自肋骨間的去骨條狀肉，瘦肉較多，脂肪較少，筋也較少，適合紅燒或燉湯 。
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