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四川酸菜魚怎么做 如何做酸菜魚

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四川酸菜魚怎么做 如何做酸菜魚

文章插圖
1、原料：草魚、酸菜、泡椒、姜片、蒜瓣、淀粉、蛋清1個、料酒、鹽、雞精、糖、白胡椒粉少量、清湯（或水） 。
【四川酸菜魚怎么做 如何做酸菜魚】2、將殺好的魚洗凈 ， 緊貼魚骨將魚身的肉片下 。將片下的魚肉魚皮朝下 ， 斜片成厚約0.5厘米的魚片 ， 魚排剁成長約5厘米的塊 。
3、將酸菜洗凈 ， 水分攥干 ， 切成段待用 。
4、將魚片加料酒、淀粉、蛋清、鹽抓勻 。
5、將魚片拌勻腌制15分鐘 。
6、炒鍋放油燒熱 ， 放入姜片、蒜片、泡椒炒香 。
7、放入切好的酸菜翻炒3分鐘 。
8、再加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開 ， 再放入魚排煮10分鐘 ， 將鮮味熬出來 。
9、將酸菜盛入碗中待用 ， 留下鍋內的酸菜湯 ， 這樣防止鍋內菜太多 ， 魚片不容易熟 。
10、將腌好的魚片逐片放入湯中 ， 用筷子撥散 ， 等魚片煮變色 ， 用鹽、糖、雞精、胡椒粉調味 ， 用深盤盛出 ， 燒少許花椒油澆在魚片上即可 。