【為什么做蛋糕要放鹽】其實，這是一種味覺能增強另一種味覺的現象，被稱作為對比效應 。當然鹽的用量只能為糖量的1—5%；鹽加得太多，就成椒鹽味了 。此外，在酸味食物中加點鹽，會增強酸味；而在咸味食物中加點醋，則能感到更咸 。烹飪調味時應注意這一現象 。吃西瓜時遇到了瓜不甜，有人開玩笑說加些糖吧 。其實，根據對比效應，撒些鹽也不錯 。所以，李白有詩句：玉盤楊梅為君設，吳鹽如花皎白雪 。以上所說的是同時對比 。此外，還有先后品嘗不同味感時產生的繼時對比現象：喝了糖水再吃水果，肯定索然無味；喝了糖水后去嘗酸味 ， 則會感到更酸 。因此，菜肴較多時，上菜順序要考慮先上清淡的，后吃味道濃的 。這樣才能漸入佳境，更利于品嘗美味 。
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