可以 。山藥皮中含有豐富的微量元素銅 ， 人體食用后可以補充銅元素，對身體有一定的好處，但鐵棍山藥皮的口感較差 ， 且有很多根須，因此不是所有人都可以接受 。
【鐵棍山藥的皮可以吃嗎】山藥是薯蕷科薯蕷屬植物 ， 纏繞草質藤本 。塊莖長圓柱形 ， 垂直生長 。莖通常帶紫紅色 ， 右旋，無毛 。單葉，在莖下部的互生，中部以上的對生 。雄花序為穗狀花序 ， 長2-8厘米，近直立，2-8個著生于葉腋 。蒴果不反折；種子著生于每室中軸中部 。花期6-9月，果期7-11月 。分布于朝鮮、日本和中國；在中國分布于河南、安徽、江蘇、浙江、江西、福建、臺灣、湖北、湖南、廣東、貴州、云南北部、四川、甘肅東部和陜西南部等地 。生長于山坡、山谷林下 ， 溪邊、路旁的灌叢中或雜草中 。