首先把蔬菜洗凈，用廚房用紙把蔬菜表面的水分擦干，然后把蔬菜切成大小厚度均等的小塊或長條，把切好的蔬菜鋪在筲箕或放入用來晾曬物品的大網兜里，然后置于通風處陰干 。
【怎樣制作蔬菜干】做蔬菜干的蔬菜可先根據烹飪的需求切片、切絲或剁碎 。好處是斷面多，水分易蒸發，更利于長期保存 。如果當天晚上就想品嘗，可以把白天已處置好的蔬菜放在通風良好的地方先晾五至六個小時，到時蔬菜已處于半脫水狀態，口感剛剛好 。這種半脫水蔬菜干可以在冰箱冷藏室放上四至五天，而在冰箱冷凍庫里可以保存一個月以上 。
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