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1、優質淀粉 。粉色白凈、有光澤，沸水沖調后，熟漿稠厚，淺褐色微有透明 。把粉放在杯內，用冷水充分攪拌靜置后，水面上無浮皮，底部無泥·沙，粉質純凈 。用手拍打裝粉布包即見粉末飛揚，抓一把緊攥時，粉末從指縫外噴，松手時即全部散開，手感滑潤，小塊極易松碎 。
2、劣質淀粉 。粉色灰白，粉粒不勻，沸水沖調后，熟漿色深灰帶黑 。冷水攪拌靜置后，上見浮皮，下有泥沙 。成把緊攥不外噴，放手后不易散開，手插人粉袋，中心發熱 。
【如何鑒別淀粉質量的好壞 鑒別淀粉質量的好壞的方法】3、摻假淀粉 。隔袋捏搓沒有“咔咔”聲響或聲響不大，手感粗糙，咀嚼牙磣，用手緊攥成團，冷水滴在上面，水滲緩慢，形成的濕粉塊松軟，表面粘手指，這種淀粉多摻有面粉、蕎麥面粉、玉米面等 。
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