打發蛋白不可以用糖霜，糖霜是將白糖磨成了非常細小的粉末狀，在磨成粉后非常容易吸潮結塊，因此，用糖霜打發蛋白是不合適的 。在我國古代，糖霜是指由甘蔗熬制的糖與冰糖 。
【打發蛋白可以用糖霜嗎】據史書記載，糖霜起源于四川遂寧，為唐代鄒和尚所發明 。它采用小鍋恒溫、慢火久煉、人工勤濾、自然結晶的手工工藝，其天然結晶就本質酷似冰雕玉砌的假山 。
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