【正宗酸菜魚的做法和步驟】1、將魚肉切片放入盆中， 加入蛋清、料酒、淀粉、鹽，攪拌均勻 。腌制20分鐘 。
2、將鍋燒熱之后倒入少許油，蓋過鍋底 。放入姜片、蒜泥、郫縣豆瓣醬，炒至可以聞到香味 。
3、放入切碎的酸菜絲翻炒均勻，倒入足量的開水，水量需要沒過鍋內的材料以及即將放入的魚片等，待水沸騰之后放入金針菇段 。
4、最后將魚片一片片加入鍋中并且用筷子撥散，一直煮到所有魚片變色之后即可出鍋 。

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