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1、看顏色首先腌制臘八蒜的話，最好選擇紫皮的大蒜，紫皮大蒜營養價值更高，味道更濃，殺菌效果好，腌制臘八蒜更香 。
2、感受硬度大蒜拿起來捏一捏，如果大蒜很結實，手感很硬，那大蒜就比較新鮮 。如果是軟的，說明大蒜都快發霉了 。
3、看大蒜皮大蒜表面的皮有很多層，但是如果皮被破壞，沒有包裹完全的話，不建議購買很多，因為不太容易儲存，易變質 。
【如何挑選新鮮的大蒜 挑選新鮮的大蒜技巧】4、看頂部大蒜如果發芽了，頂部會有綠色的，仔細看就能分辨出來 。所以看看大蒜頂部，如果有發霉了，就不要購買，因為這樣的大蒜不能腌臘八蒜 。
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