1. 首頁 > 生活經驗 > >

如何鑒別腐竹質量的好壞 怎樣鑒別腐竹質量的好壞

經驗常識知識分享


如何鑒別腐竹質量的好壞 怎樣鑒別腐竹質量的好壞

文章插圖
1、觀察 。真正的機制腐竹是淡黃色，其蛋白質呈纖維狀，在較強的光線下觀察，可看到如瘦肉絲狀的纖維組織 。而質量粗糙的機制腐竹，則是一塊黃、一塊白、一塊黑，顏色不均勻，也無纖維狀組織 。
2、用水浸泡 。取一塊腐竹用溫水浸泡10分鐘左右，當其浸軟后，可看出質次腐竹的水發黃色，并且渾濁；而質量好的腐竹，水色黃而不渾濁 。
3、用手拉，質量好的腐竹有彈性，并能順條撕成絲；質次腐竹其彈性較差，也不能撕成絲狀 。
4、品嘗 。把腐竹用溫水浸泡數分鐘，取出品嘗，質量良好的腐竹口感柔軟、有香味、不牙磣、無土腥味和其他雜味 。
【如何鑒別腐竹質量的好壞 怎樣鑒別腐竹質量的好壞】5、蒸煮 。將腐竹放在高壓鍋內蒸煮，質量好的腐竹能承受110℃的高溫蒸煮而不爛，而質次的腐竹在高溫下將被煮爛 。