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1、優質：肉質緊密呈鮮紅色或暗紅色，皮干硬潔凈呈蒼白色，無霉菌和粘液；切面呈紅色，色澤均勻；彈性好，脂肪呈白色或帶微紅，肉質結實，有咸肉特有的香氣 。
【如何辨別咸肉的好壞 咸肉的好壞如何區分】2、劣質：肉質結構疏松呈暗色，發粘，表面有霉跡；切面色澤不均勻，呈褐色或灰色；彈性差，脂肪發黃，有明顯酸臭或哈喇味 。
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