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香辣鴨脖怎么做好吃又簡單 香辣鴨脖的做法

經驗常識知識分享


香辣鴨脖怎么做好吃又簡單 香辣鴨脖的做法

文章插圖
1、A腌料：鹽250克 ， 姜50克 ， 蔥100克 ， 蒜100克 ， 料酒50克 ， 花椒50克 ， 干辣椒50克 ， 清水（以淹沒鴨脖子為宜） ， 八角、香葉、陳皮、小茴香各2克 。
【香辣鴨脖怎么做好吃又簡單 香辣鴨脖的做法】2、B腌料：辣醬2瓶 ， 海鮮醬1瓶 ， 蠔油150克 ， 花椒50克 ， 干辣椒160克 ， 姜50克 ， 蔥50克 ， 蒜100克 ， 八角15粒 ， 香葉10片 ， 山奈10片 ， 桂皮1塊 ， 草果4粒 ， 白蔻10粒 ， 小茴香10克 ， 橙皮3塊 ， 白芷3片 。
3、C糖色150克 ， 鹽40克 ， 味精50克 ， 雞精50克 ， 紅曲粉（以湯色為準） ， 骨頭湯6千克 。
4、制作：將鴨脖放入腌料A中腌制12小時 ， 將腌好的鴨脖入沸水中飛水 ， 沖去血水撈出待用；鍋內放色拉油燒至六成熱 ， 下入B料小火炒香 ， 加入C調好顏色 ， 倒入不銹鋼小桶 ， 將鴨脖放入小桶上小火燒開 ， 再鹵20分鐘左右 ， 撈起刷上原湯中的鹵油晾涼即可 。