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家常醪糟的烹飪方法 家常醪糟怎么做

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【家常醪糟的烹飪方法 家常醪糟怎么做】

家常醪糟的烹飪方法 家常醪糟怎么做

文章插圖
1、用料：糯米1斤，甜酒曲2克，水200毫升 。
2、烹飪方法：糯米洗凈，放入電飯煲中，加入沒過半個手指節的水，糯米飯要煮的比平常的米飯硬，粒粒分明，但要煮熟，根據自己家電飯煲情況加水；取出大約2克酒曲，壓成末；米飯蒸熟以后，悶一會兒，因為糯米比較難熟，而且容易返生；悶好的糯米飯放入干凈，干燥的盆中；分次加入200克涼開水，目的一是降溫，二是增加出酒率，每次加入水，都要讓糯米充分吸收，加入全部水糯米飯不能成稀糊狀，此步驟可以根據經驗多加或者少加水；待糯米溫度降到比手溫略高，大約35°左右，撒入酒曲，拌勻；拌好的糯米飯，壓平，中間留出一個孔，就是酒窩；蓋上蓋子，放在暖氣上(蓋子不用密封，若是暖氣太熱，可以用毛巾將盆子包裹，以受熱均勻)夏天可以直接在室溫下發酵；24小時以后，揭蓋，酒味飄香，酒窩中滲滿清亮的酒；糯米塊也浮起，米酒就做成了，做成的米酒可以立刻煮了吃，也可以放幾天，但需要放在溫度較低的地方，夏天要放入冰箱冷藏，一周之內吃完為宜 。