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1、花菇 。是香菇中質量最好的一個品種，因其頂面有花紋而得名 。花菇的頂面呈淡黑色，花紋開暴花、白花，菇底褶用炭火烘烤加工后呈淡黃色，肉質肥美鮮嫩，香氣清雅，食之脆而爽口 。
2、厚菇 。質地略次于花菇 。厚菇頂面呈黑色，菇底褶為淡黃色，肉質比較厚，質地亦細嫩，食之也爽口、鮮美，食法與花菇相似，但兩者相比，厚菇在口感等方面稍遜于花菇 。
【如何鑒別香菇質量的好壞 香菇質量的好壞如何區分】3、平菇 。是質量最差的一個品種，因為它是在挑選花菇和厚菇之后剩下的余料，全部傘開或大半個傘開，大小不均，菇底褶較粗疏，色澤較深，其肉質較薄、較老，用其配菜，味道尚可 。
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